信州マタギ亭

２月１８日（土）晩は茅野市米沢北大塩にある山肉と田舎料理の店「信州マタギ亭」に家内と食べに行きました。

前もって電話して、一人４，０００円のコースを予約してありました。

信州マタギ亭の夜の外観　2012年2月18日18:34, a photo by Poran111 on Flickr.

ちょっとした山小屋風の建物で、この日の客は我々だけでしたが、入ると大きなテーブル席があり（下の写真）、我々は隣の畳の小部屋に案内されました。

マタギ亭のテーブル席　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

部屋に入ると、立派な猪の肉がたくさん盛られた鍋が用意されていました（下の写真）。

煮る前の猪鍋　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

コンロに火を付けて、猪鍋を煮立てる間に山の幸８品が出されました。
下の写真の一番左側は鹿の煮物、その右上は紫しめじとクリタケ、その右下の青紫色のものは岩茸（イワタケ）、その右はフキ味噌、更にその右は野ブキ、一番下側の左は蜂の子（土の中に巣を作る黒スズメバチの子）、真ん中はミョウガの甘酢漬け、その右はコゴミ。
これらは全て店のご主人と奥様が収穫し、採取し、ご自分で料理されたものばかりです。

季節野菜・蜂の子など　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

この中でも特に貴重なものは岩茸で、この茸は標高８００ｍ以上の高所の岩の垂直面に張り付く様に生えている茸だとの事。１年に３ｍｍ程しか成長せず、この日の岩茸も１０年ほどは経ったものだそうです。

また、蜂の子も珍味で、初めて食べた家内も、問題なく食べられました。鹿の煮物は大和煮風。山の幸や珍味の８品はどれも美味しく味付けされていました。

煮込んだ猪鍋　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

猪鍋は十分煮込んでからいただきました。猪肉はボリュームたっぷりで、脂が乗って、味噌味でちょうど良い味わいでした。店のご主人は狩猟歴５０年で、猪も鹿も勿論全部ご主人が狩猟したものです。

鹿の味噌焼きと鹿のジャーキー　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

それから、鹿肉を味噌に漬けて焼いたもの（写真の上の皿）と鹿肉をワインに漬けて作ったジャーキー（写真の下の皿）が出されました。鹿肉の味噌焼きは又違った味わいで、どちらもお酒のつまみにもぴったりです。

この店の鹿肉料理はどれも変な癖や臭いが全然ありません。


以前近所の人から狩猟した鹿肉をもらったことがありますが、家内は鹿の臭みを取るために料理の仕方を工夫し、苦労して料理して、なんとかまずまずおいしく食べたことがあります。
店の奥様のお話ですと、鹿を撃った後の即座の処理が大事なのだそうです。鹿を獲ったら直ぐに腹のどこかに穴をあけ、血とガスを抜くのが大事で、直ぐにそうしないと、鹿の体の中にガスが充満し、どのように料理してももう美味しくないそうです。

野沢菜漬け　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr

それから、自家製の野沢菜漬けが出ましたが、これはまろやかな味わいで、スーパーや土産物屋で売っている野沢菜漬けとは全然違っていました。

猪鍋の手打ちうどん　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

そして最後に、猪鍋の残り汁に生卵を入れ、汁を少し足して、自家製の手打ちうどんを入れて、煮込んで食べました。この生卵もこの店が飼っているニワトリが産んだ自家製です。猪肉と十分煮込まれた汁に、ツルツルした手打ちうどんが絡み合って、納得の鍋うどん。
しかし、たっぷりの量のうどんを打ってくれてありましたので、もう我々夫婦では食べきれず、もったいないけど半分ほど残ってしまいました。

手打ちうどん／残り半分　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

そして、デザートは寒天で作られたものです。

寒天のデザート　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

また、食べ切れなかった鹿肉の味噌焼きとジャーキー、それに野沢菜漬けは家でのつまみ用に持ち帰りしました。

信州でなければ食べられないような、野趣あふれる山の幸や珍味がたくさん出て、ボリュームたっぷりでした。

今度、息子達が山荘に遊びに来たら、ここを勧めてあげようと思います。

猪の剥製＠マタギ亭　2012年2月18日, a photo by Poran111 on Flickr.

店内には立派な猪の剥製がかかっていました。