フードドライヤー（食品乾燥機）

私の３３坪の畑では、基本的に夫婦二人で食べるだけなので、いろいろな、３０種類近い野菜を少量ずつ育てています。それでも収穫の時期になると食べきれないくらい採れてしまいます。どのように保存するかをいつも工夫しています。

＜フードドライヤー（食品乾燥機） FD880E　2017年8月＞

先日、私の畑仲間からフードドライヤー（食品乾燥機）を使うと便利だという話を聞きました。そこでAmazonで調べて、先月、ウミダスジャパン社製のフードドライヤー FD880Eを購入しました。
早速使ってみましたが、確かにこれは便利。大概のものがドライフードになってしまいます。既にいろいろなものをドライにしましたが、その内の三つを下に記載します。

（１）ドライ大根

　　　　　　　　　＜私の畑の大根３本　2017年8月18日＞

大根は今年は３本ずつ、約１０日おきに種蒔きし、育てています。それでも、３本一度に採れると食べきれなくなります。そこで、まず最初にドライにしたのが大根です。

 ＜大根を輪切りにして、トレイに並べる　2017年8月16日09：35＞

大根１本半分を皮をむいて輪切りにし、トレイに並べます。このフードドライヤーは４つのトレイが付いていますので一度に最大４段で乾燥されられます。

 ＜５８度に温度設定し乾燥開始　2017年８月１６日09：37＞

温度は３８度、４８度、５８度、６８度の４種類の設定ができます。大根は５８度に設定し、乾燥開始しました。
下から温風が吹き上げられますので、下のトレイの大根の方がどうしても乾燥が早くなります。そこで、３～４時間ごとにトレイの位置を上下交換します。

 ＜ドライ大根の出来上がり　2017年8月16日20：17＞

合計約１０時間乾燥させました。出来上がったドライ大根はジップロック小（16×14ｃｍ）に入れて、冷蔵庫で保存しました。１本半の大根がこんなに小さくなってしまうのですから、冷蔵庫の場所を取らなくて便利です。

＜ジップロック小に入れたドライ大根　8月16日20：23＞

ドライ大根はこれから家内が適宜料理に使ってくれる予定です。

（２）ドライバナナ
野菜ではありませんが、気に入っているのがドライバナナです。

＜輪切りにしてトレイに並べたバナナ　2017年8月26日11：54＞

バナナ9本を皮をむいて輪切りにし、トレイに並べました。

 ＜バナナの乾燥を開始　2017年8月26日11：55＞

６８度で温度設定し、合計１２時間乾燥させました。これでもまだセミドライです。

　　　　　＜出来上がったドライバナナ　2017年8月2７日09：16＞

一般に店で売っているドライバナナは油で揚げたり、砂糖を添加するしたりしているようです。自家製の無添加ドライバナナは甘みと旨みがそのまま凝縮され、売っているものとは別物の美味しさで、クセになりそうです。パリパリにドライにするよりも、セミドライの方が我が家の好みです。

（３）ドライトマト
ミニトマトも今私の畑では食べきれないくらい採れています。

 ＜収穫したミニトマトのイエローとバイオレット、そして中玉赤　９月４日＞

ミニトマトのイエローとバイオレット、それに中玉赤の３種類のトマトを一緒にドライにしました。

 ＜トレイに並べたミニトマト　2017年9月4日09：55＞

半分に切って、トレイ４段に並べました。

 ＜ミニトマトを乾燥中　2017年９月4日10：10＞

温度は６８度に設定して、合計１０時間半乾燥させました。

　　　　　＜出来上がったドライトマト　2017年9月4日22：43＞

セミドライですが、そのまま食べても十分美味しいです。出来上がったドライトマトは家内が少しずつ料理に使ってくれています。

野菜にしても果物にしても、ドライにするとその旨みが凝縮されて、概して美味しくなると思われます。これからもいろいろなものを試してみるつもりです。

干し柿作り

今年も干し柿を作って、吊るしました。
去年の秋に初めて干し柿を作ってみたのですが、３３個作ったら、すぐに食べ終わってしまいました。そこで、今年は頑張って、去年の倍以上を作りました。

＜渋柿・並み４１個と渋柿・大（百目柿）１５個　2016年10月31日＞

まず、一回目は１０月３１日に普通サイズの渋柿４１個と大きい渋柿（百目柿）１５個を皮を剝いて、消毒して、吊るしました。

＜渋柿（百目柿）１９個　2016年11月5日＞

そして、２回目は１１月５日に、大きいサイズの渋柿（百目柿）１９個を追加して買って、皮を剝いて吊るしました。

＜渋柿を煮沸消毒する　2016年11月5日＞

我が家では、皮を剝いた渋柿は、消毒のために沸騰した鍋に柿を６～７秒入れて、引き揚げます。念のため、更に、柿を焼酎にもくぐらせ、浸して消毒します。
渋柿のレシピは、次を参考にしています。→「干し柿の作り方」

＜ベランダに吊るした渋柿　2016年11月6日08：48＞

今年６月にベランダに屋根を付けたので、屋根の裏側に干し柿を吊るしました。ここは雨がかからないので、ちょうど良い吊るし場所になりました。

吊るした数は合計で、普通サイズ４１個、大きいサイズ（百目柿）３４個の７５個。今年も１ヶ月位したら食べ頃になるので、楽しみです。

立科町と上田市へ日帰りグルメ・ツアー

２１日（金）は旨いものを買い、そして旨いものを食べに、北佐久郡立科町と上田市に家内と日帰りで出掛けました。
朝１０時頃、蓼科の我が家を出て、ビーナスラインを女神湖方面に車で走ると、周辺の木々は黄色や赤に見事に染まって、ビーナスラインは”紅葉街道”の趣でした。

＜上田りんご園のリンゴ畑　2016年10月21日＞

そして、女神湖の先は県道４０号を下り、我が家から１時間ほどで北佐久郡立科町五輪久保（ごりんくぼ）に到着しました。五輪久保の一帯はリンゴ畑だらけです。この地域は冷涼乾燥の気候がリンゴ栽培に適しているのだそうです。

＜上田りんご園の倉庫　2016年10月21日＞

私の畑仲間から、旨くて、安いと紹介された上田りんご園を訪ねました。倉庫に入ると、りんごの詰まったケースがたくさん置いてありました。
今は「シナノスイート」が旬の時期で、大型のリンゴよりも小型の方が日持ちがして、味は変わらないとのお話しでしたので、小型のシナノスイート３０キロを買いました。

＜倉庫の中に積まれたリンゴ・ケース　2016年10月21日11：28＞

次に、そこからくねくねの下り道を１０分程走って、上田市下丸子の味噌店、大桂商店に行きました。大桂（だいけい）商店は文政４年（１８２１年）創業の老舗の味噌、醤油醸造元です。

＜大桂商店外観　2016年10月21日＞

１０月２日放映のＮＨＫテレビ番組『キッチンが走る！”信州上田・新和食によみがえる真田一族の戦い”』の中で、この大桂商店が紹介され、ここの味噌が創作料理に使われました。
そこで、ちょっとミーハーではありますが、この味噌店に寄ってみました。

＜大桂商店の店内　2016年10月21日12：09＞

『キッチンが走る！』の番組に登場した七代目当主、小林大史さんがいらして、色々お話をお聞きし、味噌３種類を１キロずつ買いました。

その後は上田市の町中に車を走らせて、上田城の真ん前、上田市観光会館１階にある蕎麦店「千本桜」に行って、お昼を食べました。行くと、人気店らしく１０人以上が並んでいましたが、それほど待たないで席に着けました。

＜田舎くるみそば・大盛＠千本桜　2016年10月21日13：30＞

私が注文したのは「田舎くるみそば」の大盛りです。観光地ど真ん中の蕎麦店なので味がどうかなと思いましたが、そんな心配は無用で、蕎麦の純朴な風味のようなものが感じられる味。くるみはたっぷり付いて、やや甘口ですが、くるみたれも良かったです。
大盛を注文したら、私が蓼科界隈で食べている蕎麦の３人分位の量がありましたが、頑張って食べました。

＜上田城　2016年10月21日13：54＞

ここまで来たので、昼食後は、上田城に入りました。
城内は平日なのに、ずいぶんの人出です。上田城の花見の時期とそんなに変わらないような込み具合に感じました。

＜信州上田真田丸大河ドラマ館・外観　2016年10月21日＞

上田城には既に２回来たことがあり、一通り見ているので、今回は「信州上田真田丸大河ドラマ館」を見てみました。
大河ドラマ館では、NHK大河ドラマ「真田丸」のストーリーに沿って、セットや衣装、ロケ風景などが展示されていて、それなりに面白かったです。この館内も大勢の人で混雑していて、土・日曜はどれだけ混むのだろうかと思いました。「真田丸」人気の程が分かりました。

＜信州上田真田丸大河ドラマ館・館内　2016年10月21日14：24＞

そして、帰りの途中でスーパーで買い物をして、我が家には夕方５時前に帰着しました。

＜リンゴ「シナノスイート」３箱　2016年10月22日＞

さて、この日買ってきたものは、まず上田りんご園の「シナノスイート」３箱、合計３０キロです（上の写真）。

これをもちろん夫婦二人で全部食べるわけではなく、かなりの部分は息子の家族や親戚に送ってあげます。
早速食べましたが、十分な甘みがあって、ジューシーです。

＜手造り味噌、３種類　2016年10月22日＞

次に、大桂商店の手作り、天然醸造、無添加の味噌、次の３種類各１キロです。

＊発芽米味噌・芽（めばえ）・・・発芽米をふんだんに使用し、しっかりとした旨味、甘味が特徴。
＊吟醸仕込み・誉（ほまれ）・・・ 北海道産の高級大豆を使用し、地元米の麹１４０％で仕上げ。
＊店主の隠し味噌・・・麹歩合１８割、甘口、旨口味噌。

早速、味噌汁、味噌うどんなどにして食べました。ご飯にこれら３種類の味噌をそのまま乗せて食べてみましたが、それも美味しかったです。

収穫充分の日帰りツアーでした。

ブルーベリーの摘み取り

海の日の三連休は次男の家族が我が家に遊びに来ました。
連休最終日、１８日（月・祝）午前中にみんなでブルーベリーの摘み取りをしました。

＜ブルーベリーの農園＠茅野市北山　2016年7月18日＞

私が野菜作りをしている「めぐみファーム」全体を管理してくれているポニーハウスから紹介されて、ポニーハウスから４００ｍほど下った所にある農園に行きました。

＜ブルーベリーの畑＠茅野市北山　2016年7月18日10：40＞

自由に採っていいよ、という事だったので、ブルーベリー畑に入って、みんなで採りました。

＜ブルーベリーを摘む孫娘　2016年7月18日10：39＞

３歳の孫娘も上手に摘み取っていました（上の写真）。

＜摘み取ったブルーベリー　2016年7月18日＞

みんなで採ったものを合わせると、籠一杯になりました。ポニーハウスに持って行って量ってもらうと１，４００グラム。代金２，１００円（１ｋｇにつき１，５００円）をポニーハウスにお支払いして、持ち帰りです。

＜ポニーハウスと孫娘　2016年7月18日11：16＞

熟れた採りたてブルーベリーは生で食べても美味しいし、ヨーグルトに乗せて食べても美味しいです。９００グラムは家内がその日の内にジャムにしてくれました。
当分、ブルーベリージャムも楽しめます。

（蓼科でのブルーベリー摘み取りをご希望の方はポニーハウス<ＨＰ→Pony House>にお問い合わせください。）

食べ頃になった干し柿

１１月２日に渋柿の皮を剝き、消毒し、紐で縛って、角ハンガーに吊るしました（記事はこちら→「初めての干し柿作り」）。
それからちょうど１ヶ月経ち、見た目も干し柿らしくなり、食べ頃になったようです。

＜食べ頃になった干し柿　2015年12月2日08：52＞

いくつか取って、中を開いて見ると、とろりと柔らかくなっています。食べてみると、しっかり甘くて、もう十分食べ頃です。初めての干し柿作りでしたが、カビが生えることもなく、無事出来上がりました。

＜出来上がった干し柿と中身　2015年12月2日15：15＞

これ以上吊るしておくと段々縮んで小さくなって、硬くなりそうなので、残りの大部分を保存することにしました。一つずつラップして（下の写真）、ジップロックに入れて封をして、冷蔵庫に入れました。これで１か月位は保存できるようです。

＜ラップした干し柿　2015年12月3日10：52＞

今回の３０個くらいでは直ぐに食べ終わりそうなので、来年はこの倍くらいの数の干し柿を作ろうと思います。

初めての干し柿作り

近所の私の友人、知人にはこの時期になると軒先に柿をいっぱい吊るして、干し柿を作っている人が多いです。私はまだ作ったことがありませんでしたが、先日近くの農協スーパーに行ったら、干し柿用の渋柿が大量に積まれて、売っていました。見たら、私も試してみたくなって、買ってきました。

作り方が分からないので、Googleで「干し柿　作り方」として検索すると、干し柿のレシピがたくさん出てきます。その中から私は主に次の二つを参考にして作ることにしました。
①「干し柿の作り方」
②「cookpad干し柿作り方のレシピ」

これらレシピの中には動画を掲載しているものもありますので、分かりやすいです。インターネットがあるので、今は何をするのにも便利です。

＜渋柿の皮を剝く　2015年11月2日10：54＞

買った渋柿は全部で３３個。包丁で皮を剝き、軸の枝にビニール紐を結んで、１本に３個ずつ結び付けました。

＜柿を煮沸消毒中　2015年11月2日13：35＞

沸騰した鍋に柿を６～７秒入れて、引き揚げます。カビが生えにくくなります。更に消毒するために、柿を焼酎にもくぐらせました。多くのレシピでは消毒は煮沸だけですが、念のため私は焼酎も使いました。
色んなレシピを見ると、柿の干し方には、１本の紐に沢山の柿を縦に結び付けるやり方や、物干し竿に横に吊るすやり方など、様々な流儀があります。私は移動するときの利便性を考えて、洗濯角ハンガーに柿を三つずつ吊るしました（下の写真）。

＜洗濯ハンガーに柿を吊るす　2015年11月2日11月2日15：30＞

洗濯角ハンガーですと、雨が降る時にはこのまま物置小屋に入れて、吊るしておけるので、簡単です。

＜柿を一つずつ揉む　2015年11月9日13：57＞

昨日は１週間経って、外皮が少し硬くなってきたので、一つずつ、指で押すようにして、軽くもみました。こうすることで、中までシッカリ渋味が抜けて、仕上がりにむらがなくなるそうです。４、５日に一度このモミ作業をする予定です。

レシピによれば、あと３週間もすれば食べ頃になるようです。これからどんな味のものになるのか、楽しみです。

（続きは次の記事に→「食べごろになった干し柿」 2015年12月3日付）