食用ほおずきジャムのレシピ（改訂版）

食用ほおずき「ほのかの夏」が９月も半ばになって、収穫期に入っています。
今年は去年の約２．５倍の食用ほおずきを植え、１９本が育っています。

食用ほおずきの実　2013年9月20日10：19

食用ほおずきがまとまって収穫できているので、既に３回、ほおずきジャムを作りました。その都度、入れる白ワインの量を変えたり、煮込む時間を変えてみて、どのようにしたら美味しいジャムが出来るか工夫しています。
現在の食用ほおずきジャムのレシピは次の通りです。１９日（木）に作ったジャムの例です。

籠一杯の食用ほおずき　2013年9月19日15:12

籠いっぱいに収穫した食用ほおずき「ほのかの夏」のガク（袋）をとって、水洗いします。
今回は２，５１３ｇありました。

ガクをとった食用ほおずき　2013年9月19日15:37

食用ほおずきを鍋に入れ、それに、食用ほおずきの２０％＝５０３ｇのグラニュー糖と、白ワイン２００ｃｃ（食用ほおずき５００ｇに対して４０ｃｃ）を入れて、中火にかけます。
去年の作り方に比べると、グラニュー糖の量は同じですが、白ワインの量を２倍に増やしています。白ワインを増やした方が味がまろやかになるからです。

煮詰め始めた食用ほおずき　2013年9月19日16:13

ふつふつしてきたら、火を少し弱めます。そして、焦がさないように混ぜながら、ほおずきを潰しながら煮詰めます。また、灰汁が出るので、丁寧に取っていきます。

煮込まれてきた食用ほおずき　2013年9月19日

煮詰まってきたところで、レモン汁１００ｃｃ（食用ほうずき５００ｇに対して２０ｃｃ）を加えて、混ぜます。

出来上がったほおずきジャム　2013年9月19日

水分が飛んで、とろみがついたら、火を止め、出来上がりです。今回は１００分煮詰めました。
熱いうちに消毒した瓶に入れ、蓋をして完成です。

瓶に詰めたほおずきジャム　2013年9月19日

今回は１００分と、かなり長い時間煮詰めましたが、通常はもうちょっと短い時間で煮詰まるはずです。今回長い時間がかかった理由は次のことによります。
（１）煮詰めた量が２，５１３ｇと多かったが、量が少なければ、もっと短い時間で煮詰まるはずです。
（２）白ワインの量を去年の２倍に増やした。
（３）「ほのかの夏」は粒が大きく、含む水分が多いため、煮詰まるのに時間がかかる。しかし、粒の小さい食用ほおずきの場合にはもっと短い時間で出来上がる。

（２０１５年９月１７日追記：　食用ほおずきジャムのレシピの再改訂版を掲載しました。こちらの記事です。→「食用ほおずきジャムのレシピ（再改訂版）」　）