味噌の天地返し

３月２２日に原村の農家民宿＆カフェ「ココットビレッジ」（Cocotto Village）での味噌作りワークショップに家内と二人で参加して、手作りで味噌約８ｋｇを仕込みました。
容器に入れたまま室内で保管してありましたが、約３か月が経ったので今日、味噌の天地返しをしました。
天地返しとは、味噌を空気に触れさせ、容器の中の上と下の味噌を入れ替えることによって発酵を進め、全体を均一に熟成させるというものです。ただ、この天地返しは全然やらない人もいるし、月に１回やる人もいて、これでなければいけないということはないようです。要は好みの問題ですが、「ココットビレッジ」のワークショップでは１回か２回天地返しをすると教わっていたので、今日やることにしました。

＜開けた味噌容器  2015年6月23日11：10＞

蓋を開けて、重石を取り除くと、みそからしみ出た液体「たまり」がたっぷりあがっています。
表面にカビが生えることが多いそうですが、ここは気温が低いせいか、幸いカビは全く生えていません。

＜お玉で味噌をかき混ぜる＞

私は液体「たまり」を味噌に混ぜて、お玉で味噌をかき回しました。味噌は意外と重くて、お玉の柄が曲がってしまいました。

＜しゃもじで味噌をかき混ぜる＞

そこで、家内がしゃもじでかき混ぜてくれました。しゃもじでやったら、底のほうまでかき混ぜることができました。やはりこういうことは家内のほうが手慣れています。

＜混ぜた後ラップする＞

かき混ぜた後は、表面にラップを被せて、その上に内蓋と重石を乗せ、外蓋をして、天地返し作業は完了です。

＜内蓋をして重石を乗せる  2015年6月23日11：22＞

途中で味噌をちょっと舐めてみたら、味噌らしい味になりかけていました。
秋の出来上がりが楽しみです。