蒸し焼き枝豆

一昨日、枝豆の今シーズン初収穫をして、早速茹で枝豆にして食べたことを私のブログに記載したところ、それを見た私の知人から、蒸し焼きの枝豆も美味しいですよと知らせてくれました。

それで、ネットで蒸し焼き枝豆のレシピを調べて、面白そうなので早速試してみました。これが確かにとても美味しいです。昨日はフライパンを使って、蒸し焼きを２回作りました。

蒸し焼きの手順は次の通りです。

＜枝豆に塩をまぶし、こすり、うぶ毛を取る　2017年8月2３日15：04＞

①枝豆３００ｇにたっぷりの塩をまぶし（枝豆１５０ｇに対し、塩大さじ１）、両手でやさしくこすり、うぶ毛を取ります。そのまま広げて１０分程おくと、水分と共にアクが出て、汚れも取れます（上の写真）。

②その後、枝豆を水でしっかり洗い、塩も汚れも落とします。
　～ここまでは茹で枝豆の場合と同じです。

③味付け用に、また塩を枝豆にまぶして（枝豆３００ｇに対し、塩大さじ１）、しっかりもみ込みます。

＜フライパンに入れ、枝豆の半分位が浸かるように水を入れる　15：23＞

④もみ込んだら、その枝豆をフライパンに入れ、枝豆の半分くらいが浸るように水を入れます。

⑤フライパンのふたを少しずらしたまま、火をつけます。（上の写真）

＜枝豆を時々かき混ぜる　8月23日15：23＞

⑥時々かき混ぜながら蒸し焼きにします。

＜干上がって、焦げ目が付いた枝豆　8月23日15：35＞

⑦フライパンの水が干上がって、枝豆にほんのり焦げ目が付いてきたら出来上がりです。

＜出来上がった蒸し焼き枝豆　2017年8月23日15：37＞

茹でる場合と違って、蒸し焼にすると枝豆本来の甘味とうま味が溶け出てしまわずに、枝豆一粒一粒に残っていく感じがします。
蒸し焼きの枝豆は香ばしくて、ビールやワインのおつまみにして食べ始めると、茹で枝豆以上に更に止まらなくなってしまいそうです。

ただ、蒸し焼き枝豆の難点は、フライパンで焼くので１回に３００ｇ程度しか調理できないことです。茹でる場合ですと、鍋で１回に１，０００ｇ以上を調理することができるので効率がいいです。
しかし、蒸し焼きの３００ｇは夫婦二人位で食べるには適度な量だとは言えます。