出来上がった干し柿

今年の干し柿作り作業については、第１回目は１０月３１日に普通サイズの渋柿４１個と大きい渋柿（百目柿）１５個を皮を剝いて、吊るし、第２回目は１１月５日に大きいサイズの渋柿（百目柿）１９個を追加して皮を剝いて吊るしました。

　　　　　　　　　　＜ベランダに吊るした渋柿　2016年11月6日08：48＞

その後、近所の人から、去年同じ様にベランダに干し柿を吊るしていたら、テンに半分位食べられてしまったから、ベランダは危ないよ、という話を聞きました。その人の話では、夜行性のテンは夜の間にベランダの柱からジャンプして、吊るしてある干し柿に飛びついて、食べてしまうのだそうです。

＜テン　～　Wikipediaより転載＞

動物は食べ物の美味しくなる時期を知っていますから、普通、熟して、食べごろになった時に食べに来ます。そこで、ベランダに吊るして２週間ほど経ったところで、干し柿をベランダから物干し竿に移し替えました（下の写真）。そして、夜の間は、物干し竿ごと離れに移動して、しまっておくようにしました。

＜柿を物干し竿に吊るす　2016年12月2日08：54＞

動物に食べられることなく、無事１ヶ月ほどが過ぎ、１２月２日に普通サイズの干し柿４１個全てを紐からはずして、取り出しました。試しに食べてみると、食べ頃です。

＜普通サイズ（下）と大きいサイズ（上）の干し柿／右側は割ってみたもの　12月8日＞

そして、今日、１２月８日は大きいサイズの干し柿（（百目柿）３４個全てを紐からはずし、取り出しました。食べてみると、こちらも中がとろっと熟して、美味しく出来ています。

取り出した干し柿の一部はラップしてジップロックに入れて、冷蔵保存しました。長期間保存する残りのものはラップした上に更にペーパータオルでくるみ、ジップロックに入れて、冷凍庫に入れました。

＜ラップした干し柿　2016年12月8日＞

大きいサイズの百目柿は今年初めてやってみましたが、こちらの方が食べでがあるし、甘みがあって美味しいです。渋柿の皮を剝いたり、吊るしたりする作業の手間は小も大もあまり変わらないので、大（百目柿）の値段は高いですが、来年は干し柿作りは大のみにしようと思っています。

干し柿作り

今年も干し柿を作って、吊るしました。
去年の秋に初めて干し柿を作ってみたのですが、３３個作ったら、すぐに食べ終わってしまいました。そこで、今年は頑張って、去年の倍以上を作りました。

＜渋柿・並み４１個と渋柿・大（百目柿）１５個　2016年10月31日＞

まず、一回目は１０月３１日に普通サイズの渋柿４１個と大きい渋柿（百目柿）１５個を皮を剝いて、消毒して、吊るしました。

＜渋柿（百目柿）１９個　2016年11月5日＞

そして、２回目は１１月５日に、大きいサイズの渋柿（百目柿）１９個を追加して買って、皮を剝いて吊るしました。

＜渋柿を煮沸消毒する　2016年11月5日＞

我が家では、皮を剝いた渋柿は、消毒のために沸騰した鍋に柿を６～７秒入れて、引き揚げます。念のため、更に、柿を焼酎にもくぐらせ、浸して消毒します。
渋柿のレシピは、次を参考にしています。→「干し柿の作り方」

＜ベランダに吊るした渋柿　2016年11月6日08：48＞

今年６月にベランダに屋根を付けたので、屋根の裏側に干し柿を吊るしました。ここは雨がかからないので、ちょうど良い吊るし場所になりました。

吊るした数は合計で、普通サイズ４１個、大きいサイズ（百目柿）３４個の７５個。今年も１ヶ月位したら食べ頃になるので、楽しみです。

初めての干し柿作り

近所の私の友人、知人にはこの時期になると軒先に柿をいっぱい吊るして、干し柿を作っている人が多いです。私はまだ作ったことがありませんでしたが、先日近くの農協スーパーに行ったら、干し柿用の渋柿が大量に積まれて、売っていました。見たら、私も試してみたくなって、買ってきました。

作り方が分からないので、Googleで「干し柿　作り方」として検索すると、干し柿のレシピがたくさん出てきます。その中から私は主に次の二つを参考にして作ることにしました。
①「干し柿の作り方」
②「cookpad干し柿作り方のレシピ」

これらレシピの中には動画を掲載しているものもありますので、分かりやすいです。インターネットがあるので、今は何をするのにも便利です。

＜渋柿の皮を剝く　2015年11月2日10：54＞

買った渋柿は全部で３３個。包丁で皮を剝き、軸の枝にビニール紐を結んで、１本に３個ずつ結び付けました。

＜柿を煮沸消毒中　2015年11月2日13：35＞

沸騰した鍋に柿を６～７秒入れて、引き揚げます。カビが生えにくくなります。更に消毒するために、柿を焼酎にもくぐらせました。多くのレシピでは消毒は煮沸だけですが、念のため私は焼酎も使いました。
色んなレシピを見ると、柿の干し方には、１本の紐に沢山の柿を縦に結び付けるやり方や、物干し竿に横に吊るすやり方など、様々な流儀があります。私は移動するときの利便性を考えて、洗濯角ハンガーに柿を三つずつ吊るしました（下の写真）。

＜洗濯ハンガーに柿を吊るす　2015年11月2日11月2日15：30＞

洗濯角ハンガーですと、雨が降る時にはこのまま物置小屋に入れて、吊るしておけるので、簡単です。

＜柿を一つずつ揉む　2015年11月9日13：57＞

昨日は１週間経って、外皮が少し硬くなってきたので、一つずつ、指で押すようにして、軽くもみました。こうすることで、中までシッカリ渋味が抜けて、仕上がりにむらがなくなるそうです。４、５日に一度このモミ作業をする予定です。

レシピによれば、あと３週間もすれば食べ頃になるようです。これからどんな味のものになるのか、楽しみです。

（続きは次の記事に→「食べごろになった干し柿」 2015年12月3日付）