食用ほおずき

去年、隣の畑の人が作っていた食用ほおずきをいただいて食べたら、おいしかったので、今年は私も食用ほおずき、「スカットパール」と「デザート宝月」の２種類をそれぞれ３本ずつ、５月末に苗から植えました。
７月に入ると「スカットパール」も「デザート宝月」も可憐な小さな花を咲かせました。（→「野菜の花々」）
それが実をつけ、８月初めには「デザート宝月」が、８月末には「スカットパール」が収穫できるようになりました。

食用ほおずき「スカットパール」　2011年9月12日, a photo by Poran111 on Flickr.

「スカットパール」（上の写真）は草丈１ｍ以上になる立性品種で、果実は大きめで直径２～３ｃｍ位になります。
「デザート宝月」（下の写真）は半這性で、草丈は４０ｃｍ程度にしかなりません。果実は１ｃｍ程度と小粒ですが、数がたくさんでき、「スカットパール」よりも早く収穫できました。

食用ほおずき「デザート宝月」　2011年9月12日, a photo by Poran111 on Flickr.

食用ほおずきは薬効成分が高いとされ、ビタミンが豊富で、ビタミンＡがトマトの４倍、鉄分がトマトの２．５倍含まれ、さらにビタミンＢ群のイノシトールも豊富に含まれてい ます。このイノシトールは、コレステロールの流れを良くし動脈硬化を予防したり、肝臓に脂肪がたまるのを防止し、整腸作用、抜け毛防止、癌発生の抑制、美肌の効果があると言われています。

コレストロールと中性脂肪が恒常的に高い私にはぴったりの食べ物です。

良いことづくめのようですが、食べ過ぎると腹痛や堕胎作用もあるとの事ですので、女性の場合は注意が必要かもしれません。

収穫したほおずき（左側の小粒がデザート宝月、右側の大粒がスカットパール）　2011年9月11日

ほおずきはガク（袋）が淡褐色になったら食べ頃ですが、９月になるとどんどん採れるようになりました。 

食用ほおずき「スカットパール」（上）と「デザート宝月」（下）

ガクが淡褐色になって完熟したほおずきは糖度十三～十五度と甘酸っぱく、そのまま果実を食べても美味しいです。しかし、これだけ沢山採れるとそのままでは食べきれないので、ジャムを作ることにしました。

砂糖と白ワインを加えたほおずき　2011年9月11日

ガクを取ったほおずき（４５０ｇ）を水洗いした後、鍋に入れ、グラニュー糖（ほおずきの２０～３０％、今回は約３０％＝１３０ｇ）と白ワイン２０ｃｃを入れ（上の写真）、中火にかけました。

煮詰まったほおずき　2011年9月11日

まわりがふつふつしてきたら、弱火にして、煮詰めます。灰汁が出るので取っていきます。
ちょっととろみがついたらレモン汁１５ｃｃを加えて、混ぜます。
全部で２５分程煮詰め、熱いうちに消毒した瓶に入れ、出来上がりです。

出来上がったほおずきジャム　2011年9月11日

翌日、早速ほおずきジャムをパンに乗せて食べました。ジャムにすると酸味も抜け、食べやすい、おいしいジャムでした。

パンに乗せたほおずきジャム　2011年9月12日

気に入ったので、翌日ももう一瓶ほおずきジャムを作り、冷蔵庫には今２瓶入っています。